Rezept für
Brennnessel-Schafkäseravioli
... mit Radieschen und Grünem Spargel
ca. 1 Stunde
Zutaten
Nudelteig
- 300 g Nudelgrieß
- 3 Stk. Eidotter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL warmes Wasser
Fülle
- 100 g Brennnesselblätter
- 150 g Schafkäse
- 15 g Olivenöl
- etwas Laune gut, alles gut® Gewürzblüten
- etwas griffiges Mehl
- 2 Stk. Eiklar
Gemüse
- 200 g Radieschen
- 1 Bund grüner Spargel
- 2 EL Butter
Zubereitung
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Nudelteig: Alle Zutaten mit Hilfe eines Rührwerks einen Nudelteig zubereiten. Nudelteig in Frischhalte Folie einwickeln und im Kühlschrank kühlen.
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Fülle: Brennnesselblätter in feine Streifen schneiden und im Olivenöl kurz anschwitzen und anschließend kühl stellen. Schafkäse in kleine Würfel schneiden und unter mit die Brennnesselblätter mischen. Mit Salz und Gute Laune Gewürz abschmecken.
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Ravioli: Nudelteig dünn ausrollen und ca. 40 Kreise ausstechen. Fülle auf die Nudelkreise aufteilen. Teigränder mit Eiklar einstreichen und zu Ravioli formen.
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Gemüsebeilagen: Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden und Radieschen vierteln. In Salzwasser ein bis zwei Minuten kochen und anschließend abseihen.
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Ravioli in Salzwasser eine Minute kochen lassen und abseihen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Radieschen, Spargel und Ravioli darin schwenken und mit Salz und Gute Laune Gewürz würzen.