Gemüsetatar mit geschmorter Zucchini und Pilz-Bärlauchrolle

1. Das Gemüse und die Zwiebel klein würfelig schneiden und in Olivenöl leicht anbraten.

1. 1 EL Soja-Sauerrahm, 1 EL Mandeltopfen, Salz, Muskatnuss, Petersilie, 1 EL gehackte geröstete Sonnenblumenkerne und einen Schuss Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.

1. Zucchini in Stifte schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Bergsalz und Gute Laune Gewürz abschmecken.

1. Pilze und Zwiebel in Olivenöl anbraten und mit Salz, Bärlauch und Kräutern abschmecken.

1. Strudelteig vorbereiten oder selber machen und in 10x10cm Rechtecke schneiden.

1. 1-2 EL Pilzfülle in die Mitte geben.

1. Rundherum den Strudelteig mit Magarine bestreichen, zu einer Rolle rollen und in Sonnenblumenöl backen.

1. Nun das Gemüsetatar in der Mitte des Tellers hübsch platzieren, jeweils eine Pilzrolle schräg auseinanderschneiden und daneben anrichten. 

1. Bei Bedarf noch mit geschmorten Cocktailtomaten, bunten essbaren Blüten und Rucola garnieren. 

Diese Rezept stammt aus unserem Bio-Gasthaus Leibspeis‘!