Rezept für

Glutenfreier Zucchini-Polenta Gugelhupf mit Zitronenglasur

Name: Glutenfreier Zucchini-Polenta Gugelhupf mit Zitronenglasur
Prep time: 1 h 30 min
Yield: 1 recipes.person
Ingredients: 180g title; input; 200g title; input; 1pieces title; input; 2drop title; input; 100g title; input; 1pinch title; input; 4pieces title; input; 120g title; input; 180g title; input; 60g title; input; 120g title; input; 1package title; input; 1-2teaspoon title; input; 2-3drop title; input; 2-3tablespoon title; input; 1-2tablespoon title; input; some title; input; 150g title; input; 2-3tablespoon title; input; 2drop title; input; 1tablespoon title; input

Eine köstliche glutenfreie Nachspeise verfeinert mit dem ätherischen Zitronen-Gewürzöl!

4 von 5 | 41 Bewertungen (ungeprüft)

vegetarisch
glutenfrei

ca. 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten

Für den Gugelhupf:

180 g weiche Butter
200 g Zucchini
1 Stk. säuerliche Äpfel
2 Tropfen Zitrone ätherisches Gewürzöl
100 g Kokosblütenzucker
1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
4 Stk. Eier
120 g Apfelmus
180 g Polenta
60 g Maisstärke
120 g geriebene Mandeln
1 Pkg. Weinsteinbackpulver
1-2 TL Kurkuma
2-3 Tropfen Vanille-Extrakt ätherisches Gewürzöl
2-3 EL Kakao
1-2 EL Butter zum Bestreichen
etwas Mehl glutenfrei für die Backform

Für die Zitronenglasur:

150 g Staubzucker
2-3 EL Wasser
2 Tropfen Zitrone ätherisches Gewürzöl
1 EL Flower Power Gewürzblüten

Zubereitung

Gugelhupfform mit weicher Butter ausstreichen und mit glutenfreiem Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Zucchini waschen, grob raspeln und mit der Hand ausdrücken. Apfel waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls raspeln. Beides vermengen und das ätherische Zitronenöl hinzugeben. Weiche Butter, Kokosblütenzucker und eine Prise Salz cremig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Apfelmus hinzugeben.

Geriebene Mandeln, Backpulver, Maisstärke, Polenta sowie den Kurkuma vermischen und unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Anschließend das ätherische Vanilleöl hineintropfen.

Zum Schluss die Zucchini und Apfelraspel unterheben. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Apfelmus hinzugeben.

1/3 der Masse mit Kakao vermengen und damit zuerst die Gugelhupfform befüllen. Dann die restliche Masse hinzugeben. Den Gugelhupf in den vorgeheizten Ofen stellen und für ca. 55-60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Je nach Größe der Gugelhupfform muss der Kuchen unterschiedlich lang im Ofen sein – am besten nach etwa 40 Minuten eine Nadelprobe machen.

Aus der Form heben und Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus Staubzucker, Wasser und ätherischem Zitronenöl einen Zuckerguss verrühren und über den Gugelhupf gießen. Mit Flower Power Gewürzblüten bestreuen und servieren.