Karottenkuchen
ca. 1 Stunde
Zutaten
- 400 g Karotten
- 1 Stk. Ingwer
- 2 Eier
- 100 g entkernte Datteln
- 200 ml Orangensaft
- 2 TL Omas Kuchen- und Keksgewürz
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- 100 g gemahlene Mandeln
- 300 g Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 250 g Frischkäse
- 5 Tropfen Orange ätherisches Gewürzöl
- 2 EL Sonnige Grüße® Honig
- 1 Karotte
Zubereitung
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Die Karotten und den Ingwer waschen, putzen und schälen. Anschließend fein raspeln. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
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Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den Datteln pürieren und den Orangensaft nach und nach zugeben. Omas Kuchen- und Keksegewürz und eine Prise Salz hinzufügen.
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Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Karotten und Ingwer unterheben und nach und nach die Dattel-Ei-Mischung unterrühren.
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Das Eiweiß steifschlagen, unter die Masse heben und danach in die Form geben und glattstreichen. Für mindestens 35 Minuten backen.
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Für das Frischkäsetopping den Frischkäse mit dem ätherischen Gewürzöl Orange und dem Honig gut vermengen.
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Den Kuchen abkühlen lassen, das Topping darauf verstreichen und eine Karotte als Dekoration drüber raspeln.
