Rezept für
Nudelsalat mit gegrillter Zucchini und Pfirsich
Ein fruchtig-frischer Nudelsalat - zum Grillen oder Picknick oder als schnelles Mittagessen
ca. 30 Minuten
Zutaten
- 200 g Nudeln
- 1 Stk. Zucchini
- 1 Pfirsiche
- 2 Hände voll Rucola
- 3 EL Olivenöl
- 2 Tropfen Basilikum ätherisches Gewürzöl
- 2 EL weißer Balsamico Essig
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Pfeffer schwarz
Zubereitung
-
Nudeln al dente kochen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen - so kleben sie nicht zusammen. Abkühlen lassen.
-
Olivenöl, Basilikum Öl, weißer Balsamico mit Salz und Pfeffer gründlich verrühren und die Nudeln damit marinieren.
-
Die Zucchini in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl knusprig braun braten. Pfirsich vom Stein befreien und in schmale Spalten schneiden.
-
Rucola waschen und trockenschleudern, anschließend unter die marinierten Nudeln mischen. Die gebratenen Zucchinischeiben und die Pfirsichspalten ebenfalls untermischen. Kurz vor dem Servieren nochmal abschmecken - die Nudeln ziehen viel Geschmack!
Tipp: Wer möchte kann den Salat noch mit Feta und/oder gerösteten Pinienkernen verfeinern!
