Rezept für
Pumpkin Spice Muffins
Herbstliche Kürbismuffins!
ca. 1 Stunde
Zutaten
- 200 g Vollkornmehl
- 100 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Backpulver
- 0,5 TL Ayurvedisches Zaubersalz®
- 2 TL Zimt
- 1 TL Ingwer
- 0,5 TL Vanillezucker
- 100 ml Mandelmilch
- 100 ml Pflanzenöl
- 200 g Kürbis
- etwas grob gehackte Nüsse zum Bestreuen
Zubereitung
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Kürbis schälen, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Im Backrohr bei 200° etwa 15-20 Minuten backen bis er schön weich ist.
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Kürbisstücke mit Mandelmilch und Pflanzenöl pürieren.
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Mehl, Zucker, Backpulver und Gewürze vermischen und anschließend mit der Kürbismischung verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
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Den Teig in Muffinförmchen füllen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
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Bei 190° Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backrohr 15-20 Minuten backen.
