Veganes Cashew-Curry mit Lebensfeuer Tee
ca. 50 Minuten
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm kleines Stück frischen Ingwer
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 Stange Lauch
- 1 Karotte
- 1-2 EL milde Currypaste
- 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400g)
- 2 Beutel Lebensfeuer Tee
- 1/4 Weißkraut
- 150 g braune Champignons
- 3 EL Cashewmus
- 1 Bund frische Minze
- 1 TL Chili
- 1 EL geröstete Cashews
- 250 g Reis
Zubereitung
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Einen Teebeutel des Lebensfeuer Tees mit 350 ml kochendem Wasser aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und ebenfalls in feine Stücke hacken.
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Lauch, Karotte, Weisskraut und Champignons gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
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Geröstetes Sesamöl, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem Topf erhitzen und 1-2 Minuten anrösten.
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Als nächsten Schritt die milde Currypaste, Lauch und Karottenstücke dazufügen und erneut 2 Minuten leicht anrösten.
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Das Ganze mit dem aufgebrühten Tee ablöschen und nun die Tomatenstückchen, Weisskraut, Champignons sowie den Inhalt eines halben Teebeutels hineingeben. Alles schön gründlich verrühren und ca. 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
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Am Ende der Kochzeit Cashewmus gründlich unterrühren. Das Curry kann sowohl mit als auch ohne Reis serviert werden. Wer möchte kann das Gericht noch mit Cashews, Minzblättchen sowie Chiliflocken nach Belieben garnieren.
Das Curry eignet sich auch zum Einfrieren!
