Veganes Steinpilz-Risotto
ca. 45 Minuten
Zutaten
- 20 g Steinpilze geschnitten
- 200 g Champignons
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Selleriestange
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL vegane Margarine
- 150 g Risottoreis
- 3 Thymianzweige + für die Deko
- 1 EL Kräuter all'Italiana
- 60 ml Weißwein (vegan)
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Hefeflocken
- Pfeffer schwarz
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- 2 Beutel Zitronenthymian
Zubereitung
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Steinpilze in eine Schüssel geben, 2-3 EL Wasser hinzugeben und etwas quellen lassen. Champignons vorsichtig säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Selleriestange waschen, Enden abschneiden und quer in feine Scheibchen schneiden.
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Margarine und die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Champignons bei hoher Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten scharf anbraten. Salzen, aus der Pfanne nehmen und zwischenzeitlich zur Seite stellen.
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Restliches Olivenöl erneut in der Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
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Inzwischen die Gemüsebrühe zubereiten, die Zitronenthymian Teebeutel in die Brühe hängen und einige Minuten ziehen lassen.
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Reis hinzugeben und unter Rühren ca. weitere 3 Minuten glasig werden lassen. Nun Kräuter all’Italiana sowie frischen Thymian, Steinpilze sowie die restlichen Champignons hinzugeben und das Ganze mit Weißwein ablöschen. Anschließend nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen.
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Risotto bei mittlerer Hitze und unter wiederholtem Rühren ca. 20-30 Minuten (je nach Reissorte) garen. Gemüsebrühe immer wieder hinzugießen.
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Hefeflocken zum Schluss unterheben. Risotto auf Tellern anrichten, mit den angebratenen Pilzen sowie Thymian garniert servieren. Risotto pfeffern, nach Belieben salzen und mit Zitronenraspeln dekorieren.
