Zitronen-Kokos-Tarte
ca. 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten
- 250 g Hafermehl
- 120 g Kokosöl
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Vanillepulver
- 80 g gemahlene Mandeln
- 2 Stk. Datteln
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 120 ml frischer Zitronensaft
- 550 g Kokosmilch
- 180 ml Reissirup
- 3 TL Agar Agar
- 40 g Kokosöl
- 1 TL Kurkuma Latte Vanille
- 1 EL Maisstärke
- 3 Tropfen Zitrone ätherisches Gewürzöl
- Bio-Zitrone
- frische Minze
Zubereitung
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Für den Teig Kokosöl (geschmolzen) mit Kokosblütenzucker und Vanillepulver, gemahlenen Mandeln und Salz in einer Rührschüssel oder in einer Küchenmaschine vermengen.
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Datteln mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Hafermehl zur Masse geben und alles gut verrühren. Falls die Masse zu trocken ist, einfach etwas pflanzliche Milch hinzugeben. Teig in eine Folie geben und für ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Backofen auf 170°C vorheizen. Ausgekühlte Masse fest in die Tarteform drücken (auch den Rand entlang) und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen.
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Masse in der Form vollständig auskühlen lassen, danach die Tarte super aus der Form stürzen.
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In der Zwischenzeit für die Zitronencreme die Zitronen auspressen und mit den restlichen Zutaten (außer den Ölen) mischen, in einen Topf geben und aufkochen lassen. Creme auf mittlerer Temperatur ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Dabei ständig rühren. Etwas auskühlen lassen und zum Schluss das Zitronenöl untermengen.
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Creme in die Tarteform füllen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Anschließend ca. 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Tarte mit Minze und unbehandelten Zitronenscheiben dekorieren.
