Buenos Dias! Spanien ist immer eine Reise wert. Umso so schöner ist es, wenn man in den Genuss der spanischen Gastfreundschaft kommt. Wir haben hier merhere lokale Partner, die wir regelmäßig besuchen. So wie Patricia und José auf der Finca la Mesa, die sich schon seit vielen Jahren dem Paprika verschrieben haben.
Paprika: Ein Gemüse mit Tradition
Die Pimientos, wie sie hier genannt werden, finden im Südwesten Spaniens die besten Bedingungen um zu wachsen. Kein Wunder also, dass Paprika eine lange Tradition in der spanischen Küche hat. Neben Paella und Tapas ist Paprikapulver eine Hauptzutat in Chorizo – eine würzige, geräucherte Wurst. Auch in vielen unserer Gewürzmischungen wie Lászlós Gulaschgewürz, Curry süß und scharf und Frankies Barbecuegewürz kommt das leuchtend rote Pulver zum Einsatz.
Die ersten Paprika-Pflanzen kamen im 15. Jahrhundert von spanischen Entdeckern hierher. Sie glaubten zuerst eine Form von Pfeffer gefunden zu haben. Erst im 20. Jahrhundert wurden die ersten süßen Sorten ohne den brennend-scharfen Inhaltstoff Capsaicin gezüchtet. Übrigens ist Paprika nicht gleich Paprika. Nicht alle Früchte eignen sich zur Gewürzherstellung. Unser Gewürzpulver wird aus einer speziellen Sorte des roten Paprikas gewonnen.
Vom Paprika zum Gewürzpulver
Dieser wird seit 1993 im biologischen Verarbeitungsbetrieb von José und Patricia in der Region Extremadura angebaut. Auf rund 12 Hektar gedeihen süßer und scharfer Paprika. Dabei achten die Demeter-Produzenten auf das ganzheitliche Zusammenspiel von Boden, Pflanzen, Tier und Mensch. Gemeinsam mit zwei Mitarbeitenden sind sie das ganze Jahr mit den Pflänzchen beschäftigt. Zur Aussat und zur Ernte bekommen sie Unterstützung von mehr als 20 Helferinnen und Helfern. Nach der Ernte werden die Paprika getrocknet, gemahlen, gesiebt, verpackt und etikettiert.
Spanische Demeter-Pioniere
Das Gewürz, das auf der Finca la Mesa entsteht, ist übrigens das weltweit einzige Demeter-zertifizierte Paprikapulver. Wer wäre also besser geeignet, um den Pioniergeist von Bio und Demeter raus in die Welt zu tragen? Neben der Landwirtschaft hält José regelmäßig Vorträge in seiner Heimat. Dort erzählt er seine und Patricias Geschichte und von den Freuden und Herausforderungen der Demeter-Bewirtschaftung. Zahlreiche Kolleginnen und Kollegen konnte er so schon für die biologische Landwirtschaft begeistern. Das verwundert nicht, wenn man José kennt. Typisch spanische Herzlichkeit eben!
