Bunte Wurzel-Spätzle
ca. 1 Stunde
Zutaten
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 2 Eier
- 250 ml Wasser
- 1 Prise Muskatnuss
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- 2 Karotten
- 2 gelbe Rüben
- 1/4 Knollensellerie
- 1 Fenchelknolle
- Butter
- 1 Prise Galgant
- 1 Prise Bertram
- 1 Prise Quendel
- Sonnenblumenöl
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 Handvoll geschälte Mandeln
- 1 Zitrone
- 200 g gemischte Wildkräuter
Zubereitung
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Aus Mehl, Eiern und Wasser einen zähflüssigen Teig rühren. Mit Muskat, Bertram und Ayurvedischem Zaubersalz würzen.
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Den Teig mit einem Spätzlehobel Spätzle ins siedende Wasser hobeln und kurz aufkochen lassen. Etwas ziehen lassen, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
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Den Fenchel waschen und in feine Streifen schneiden. Karotten, Rüben und Sellerie schälen und in Stifte oder schräge Scheiben schneiden.
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Für die Salsa alle Zutaten außer der Zitrone in einem Blender (Multizerkleinerer) zu einer Paste mixen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Abrieb der Zitronenschale abschmecken.
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Butter in der Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin bissfest dünsten. Spätzle dazugeben, durchrühren und etwas anrösten. Mit Salz und Galgant abschmecken. Die Spätzle mit der Wildkräuter-Salsa überziehen und mit Salat servieren und genießen.
Dieses köstliche Rezept stammt aus dem Buch „Hildegards Energieküche – Erkenne, was dir guttut“.
