Gebratenes Forellenfilet mit Vanille-Orangen-Butter und Kürbis-Kartoffelpüree
ca. 40 Minuten
Zutaten
- 500 g Kürbis
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 200 ml Mandel Drink
- 2 EL Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Ayurvedisches Zaubersalz®
- 150 g Feldsalat oder Spinat
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Sonnige Grüße® Honig
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Pfeffer weiß
- 4 Stk. Forellenfilet
- 1 Stk. Vanilleschote
- 4 EL Butter
- 1 Bund frischer Thymian
- 4 Tropfen Zitrone ätherisches Gewürzöl
- 4 Tropfen Orange ätherisches Gewürzöl
- 2 Tropfen Vanille-Extrakt ätherisches Gewürzöl
Zubereitung
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Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Kürbis schälen, grob würfeln und für ca. 20-25 Minuten weichkochen.
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Salat waschen und trockenschütteln. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermengen
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Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen und Schote der Länge nach in feine Streifen schneiden.
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Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Fisch darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Thymian zum Schluss dazu geben und kurz mitbraten.
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Mandeldrink aufkochen und Butter darin zergehen lassen. Kartoffeln und Kürbis abgießen, beides in eine Kartoffelpresse geben und in die Milchbutter pressen. Mit einem Pürierstab cremig rühren. Püree mit Muskat und Salz abschmecken.
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Fisch aus der Pfanne nehmen und zwischenzeitlich warm stellen. Für das Vanille-Orangenöl Butter in einem Topf oder in einer Pfanne zergehen lassen und Vanillemark und Vanilleschote in der heißen Butter schwenken. Leicht abkühlen lassen und Vanille- sowie Orangenöl dazu geben.
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Fisch mit Thymian und Püree auf Tellern anrichten und mit der heißen Vanille-Orangen-Butter beträufeln. Zum Schluss jeweils ein Tropfen Zitronenöl auf ein Stück Fisch geben und mit dem Messerrücken etwas verteilen. Salat dazu reichen.
