Rezept für
Lammfilet mit Fenchel und Orangensauce
Der süßliche Fenchel und die fruchtige Orange harmonieren hervorragend zum Lammfilet.
ca. 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten
- 4 Stk. Lammfilet
- 2 EL Butter
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- 4 Stk. Fenchelknollen
- 1 EL Roh-Rohrzucker
- Pfeffer schwarz
für Marinade:
- Rosmarin
- Bohnenkraut
- Estragon
- Ysop
- Olivenöl
- 2 Stk. Knoblauchzehen
für die Sauce:
- 125 ml Orangensaft
- 3 Stk. Sternanis
- 1 Stk. Zimtstangen
- 6 EL Schutzengel® Honig
Zubereitung
Für das Lammfilet:
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Marinade zusammenrühren, das Fleisch pfeffern und in der Marinade über Nacht einlegen. Zutaten für die Sauce zusammenmischen, erhitzen und mind. 40 Min. bei kleiner Hitze zu einem Sirup einkochen lassen. Lammfilet aus der Marinade geben; salzen und dann in Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Mit der Gewürz-Honig-Sauce bestreichen und noch einmal kurz unter den Grill geben.
Für die Beilage
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Fenchelknollen waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter, Rohrzucker, Salz und Pfeffer anbraten und dünsten bis das Gemüse weich ist. Auf einem Teller das Fenchelgemüse anrichten und das gegrillte Fleisch darauf arrangieren. Mit Biodinkelreis oder Baguette servieren.
