Rezept für
Rote Rüben Linseneintopf
Ein wunderbarer Eintopf, der etwas Abwechslung auf den Küchentisch bringt!
ca. 50 Minuten
Zutaten
- 2 EL Emmas Eintopf Gewürz
- 1 Stk. Junglauch
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 3 Stk. Karotten
- 2 Stk. Rote Rüben
- 100 g rote Linsen
- 125 g Champignons
- 1 Stk. Gemüse Suppenwürfel
- Zweig Thymian
- etwas Olivenöl
- 125 ml Rotwein
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Pfeffer schwarz
Zubereitung
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Lauch waschen, längs halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Etwas Lauchgrün für die Deko auf die Seite geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Rote Rüben schälen (Achtung: rote Rüben färben stark, am besten mit Einweghandschuhen arbeiten) und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Thymian waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen.
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2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Lauch darin kurz anbraten. Knoblauch sowie rote Rüben nach etwa 2 Minuten hinzugeben und anschließend Karotten, Emmas Eintopf Gewürz, Thymian sowie Salz und Pfeffer hinzugeben.
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Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten kochen, ab und an umrühren. Rote Linsen hinzugeben und alles gut vermengen.
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Für die Gemüsebrühe ca. 500-600 ml Wasser zum Kochen bringen und einen Hildegard Gemüsesuppenwürfel darin auflösen. Zu den Linsen und dem Gemüse 125 ml Rotwein oder Wasser sowie Gemüsebrühe hinzugießen und das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 35-40 Minuten köcheln lassen.
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10 Minuten vor Kochende Champignons vorsichtig säubern und vierteln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignons darin für etwa 3-4 Minuten rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Eintopf geben und etwa 2-3 Minuten mitkochen. Eintopf auf Tellern anrichten, mit dem Lauchgrün dekorieren und servieren.
