Rezept für
Veggie-Sommerrollen mit Erdnuss-Kokos Dip
Mit Paprika, Frühlingszwiebel, Gurke, Avocado und Mango. Bei der Füllung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!
ca. 45 Minuten
Zutaten
- 100 g Reisnudeln
- 3 Stk. Karotten
- 0,5 Stk. rote Paprika
- 0,5 Stk. gelber Paprika
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 0,5 Stk. Gurke
- 1 Stk. Avocado
- 1 Stk. Mango
- 1 Handvoll Salatblätter
- 1 Handvoll Koriander
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 Prise Pfeffer schwarz
- 1 TL Sonnenkuss Gewürzblüten
- 18 Stk. Reispapier
für den Erdnussdip
- 2 EL Erdnussmus
- 300 ml Kokosmilch
- 0,25 TL Ingwer
- etwas Chili
- 0,5 Stk. Knoblauchzehe
- 0,5 Stk. Limette
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
Zubereitung
Für die Veggie-Sommerrollen
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Die Reisnudeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein zusammenkleben zu verhindern.
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Karotten, Paprika, Frühlingszwiebel, Mango, Avocado und Gurken in feine Streifen schneiden. Koriander- und Salatblätter waschen und etwas zerteilen.
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Einen halben Liter kaltes Wasser in eine breite Pfanne füllen. Eine Reispapier Platte ca. 10 bis 15 Sekunden im Wasser einweichen (es soll noch nicht ganz weich sein – nur formbar). Das Papier nicht zu lange einweichen, da es sonst zu klebrig wird.
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Das aufgeweichte Reispapier auf ein feuchtes Geschirrtuch legen und im unteren Drittel die Zutaten auflegen. Die Seiten einklappen und anschließend aufrollen.
Für den Erdnuss-Kokos Dip
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Einfach alle Zutaten mit einem Mixer glatt rühren.
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Die fertigen Rollen auf einem Teller legen, nach Belieben halbieren (die Rollen sollten sich am besten nicht berühren, damit sie nicht aneinander kleben) und mit der Sauce servieren.
