Rezept für
Marinierte Süßkartoffeln mit gegrillter Avocado
…und Tomaten-Melonen-Koriander Salat
ca. 30 Minuten
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL Sonnige Grüße® Honig
- 2 TL Rub me Tender Grillgewürz
- 3 Tomaten
- 0,25 Stk. Wassermelone
- etwas Korianderkraut
- 1 Zitrone
- 1 TL Holy Veggie Grillgewürz
- 1 Avocado
- 4 EL vegane Mayonnaise
Zubereitung
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Die Süßkartoffeln in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel 6 EL Öl, 2 EL Honig und 2 TL Rub me Tender Gewürz zu einer Marinade verrühren und die Süßkartoffeln darin gut wenden, so dass sie von allen Seiten mariniert sind.
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Für den Salat das Kerngehäuse der Tomaten entfernen und die Tomaten im zweiten Schritt in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Melone ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Nun alles in einer Schüssel mit dem Koriander vermengen und ein Dressing aus Öl, Zitronensaft und dem Holy Veggie Gewürz anrühren. Je nach Geschmack kann hier auch etwas Honig hinzugefügt werden.
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Zunächst die marinierten Süßkartoffelscheiben für etwa 3 Minuten von jeder Seite grillen und prüfen, ob sie gar sind. Dann die Avocado halbieren und ebenfalls auf den Grill geben und kurz auf der Schnittseite grillen.
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Jetzt können die Süßkartoffelscheiben auf einem Teller angerichtet werden. Dazu kommt die warme Avocado, die mit dem Tomaten-Melonen-Koriander Salat gefüllt wird. Besonders lecker schmeckt vegane Mayonnaise zu diesem Rezept.
Dieses fantastische Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von scones & berries. Vielen Dank!
