Jak si uchovat čerstvé bylinky – 4x jinak!

Správná sklizeň je prvním krokem k úspěšnému uchování bylinek. Nejlépe se sklízejí dopoledne, kdy je obsah vody nejnižší a koncentrace esenciálních olejů nejvyšší.

Velkolisté bylinky se nejlépe suší na rovném povrchu, ve stínu a při dobrém proudění vzduchu. Takto probíhá sušení zhruba 3 týdny. Obzvláště je třeba dbát na to, aby měly bylinky mezi sebou dostatek prostoru a neležely příliš na sobě. Jinak mohou začít snadno plesnivět. Jakmile jsou bylinky usušeny, můžete je uzavřít třeba do sklenic.

Bylinky s menšími lístky a dřevnaté bylinky mohou být svázány do snítek a volně zavěšeny. Můžete si uvázat i malé svazky různých druhů bylin, které po usušení použijete například k pečenému masu a před servírováním snadno odstraníte. Tyto malé kytičky jsou také krásným dárkem.

Pokud jsou už venku teploty opravdu nízké nebo je příliš vlhko, je nejlepší sušit bylinky v troubě nebo sušičce. Teplota je nejlepší kolem 30 °C. Bude-li vyšší, ztratíte většinu z jejich chuti. Vařečka přivřená ve dvířkách trouby zajistí únik vlhkosti při sušení. 

Bylinky vhodné pro sušení: máta, šalvěj, tymián, rozmarýn, estragon, majoránka, oregano, verbena, saturejka.

Bylinky, které nejsou tolik vhodné pro sušení: pažitka, kopr, bazalka, petržel.

Obecně platí: čím „hutnější“ jsou bylinky, tím jsou méně vhodné k sušení – pažitku a podobné je lepší zamrazit. 

Také zmrazení je skvělá varianta uchovávání bylinek. Nejlépe se na to hodí forma na led. Díky ní budete mít po ruce vždy ideální množství k okamžitému použití. Bylinky nasekejte najemno, dejte do formiček a zalijte olivovým olejem. Bylinky lze také uchovat ve skleničce a jen tak zamrazit.

A teď to bude trochu rafinovanější – z bylinek si vyrobíte aromatické oleje a octy. Bylinky v octu vydrží téměř navždy a v oleji, pokud nezačne žluknout, vydrží také poměrně dlouho. 

Pro svůj vlastní bylinkový olej použijte bylinky dle chuti, naplňte do sklenic a zalijte olivovým, řepkovým nebo slunečnicovým olejem. Po asi dvou týdnech můžete bylinky odstranit – vůně v oleji zůstane.

U bylinkových octů jsou dvě možnosti postupu. Chcete-li aroma získat co nejdříve, je nejlepší ocet trochu zahřát. Studený ocet bude potřebovat trochu více času, aby byl v chuti intenzivnější.

Vzhledem k tomu, že po 2–3 týdnech bylinky ztrácejí svůj původní krásný vzhled, můžete je z octu odstranit. 

Receptové inspirace pro vlastní bylinkový ocet:

1/2 l jablečného octu s koprem, citronovou kůrou a verbenou pasuje skvěle k čerstvým pokrmům a rybám

1/2 l bílého balsamica s rozmarýnem, bazalkou a oreganem chutná jako dovolená v Itálii

1/2 l bílého vinného octa s estragonem chutná ušlechtile

Pesto nevydrží tolik jako ostatní varianty, ale rozhodně je nejvíc chutné. S hrstí oříšků, trochou parmazánu a olivovým olejem vykouzlíte v mixéru z bylinek chutné krémové pesto. Chutná skvěle jako pomazánka, k těstovinám nebo k ochucení omáček a salátů. A ještě jeden tajný tip – pesto lze připravit i na sladko a výborně se hodí k dezertům nebo kaši. 

Sladké mátové pesto s medem a lískovými oříšky

Přísady:

• 1 hrst lískových oříšků
• 2 hrsti máty
• 2 lžíce medu
• 2 lžíce olivového oleje

Příprava:
Vše společně rozmixujte a naplňte do sklenic. V ledničce pesto vydrží asi 2 týdny.