Zelená jarní kuchyně

Divoké byliny můžete sbírat celoročně: klíčové je vědět, co potřebujeme a co v kterém období roste. Ze začátku jara se snažíme setřást zimu a očistit se, začít „s čistým štítem“. S tím nám pomůže celá řada jarních bylin, které obsahují mnoho zdraví prospěšné hořčiny.

Správně určit je základ úspěchu! 

Abyste mohli poklady našich luk a lesů správně určit a rozpoznat od jejich jedovatých sousedů, doporučujeme vám vzít s sebou na vycházku zkušeného bylinkáře. Bezpečnost na prvním místě!

Divoké byliny se dají sbírat od jara od podzimu, ale jejich výběr se samozřejmě s jednotlivými ročními obdobími proměňuje. Aby vám zdravá zeleň vydržela déle, můžete ji uskladnit v oleji. K zamražení se nejlépe hodí forma na led – jedna kostka je právě ideální porcí. Bylinky dobře očistěte a osušte, nakrájejte nahrubo či najemno a smíchejte spolu s olivovým olejem. Zmrazené v připravených porcích tak rády vyčkají, až na ně přijde ten správný čas.

To si tak vyjdete na jarní procházku lesem a najednou se vzduch naplní intenzivní vůní. Směřujte svůj pohled k zemi a jásejte, našli jste česnekový poklad! Nasbírejte si trošku medvědího česneku i do zásoby: bude vám chutnat v jarních pomazánkách, polévkách, salátovém dresinku, pestu, rizotu anebo právě v našich tyčinkách grissini. Křupejte je doma, nebo udělejte radost a vezměte je s sebou, až půjdete na návštěvu.

Pozor, nespleťte si medvědí česnek s jeho jedovatými sousedy – konvalinkou nebo ocúnem!

Suroviny na 24 tyčinek s medvědím česnekem:

• 250 g mouky (může být i celozrnná)
• ½ kostičky kvasnic
• 125 ml teplé vody
• 1 ČL soli
• 2 PL olivového oleje
• svazek medvědího česneku, nasekaného nadrobno

Příprava

1. Kvasnice nechte vzejít v teplé vodě, spolu s ostatními surovinami pak smíchejte a vymíchejte v hladké těsto. Pokud používáte kuchyňského robota, nechte v něm těsto hníst nejprve 2 minuty pomalu a pak zhruba minutu rychleji.
2. Těsto nechte půl hodiny odpočinout na teplém místě, aby hezky nakynulo.
3. Pak ho opatrně vyklopte z mísy na pomoučený vál a rozdělte na 24 kousků (nejjednodušší postup je rozdělit těsto na 2 kusy, z nich zformovat válce a každý potom rozkrojit na 6 kousků).
4. Vyčistěte vál od mouky a z jednotlivých kousků vytvarujte tenké tyčinky (tak dlouhé, jak je široký váš plech).
5. Předehřejte troubu na 200 °C a pečte grissini zhruba 15 minut.
6. Tyčinky vytáhněte, nechte vychladnout na mřížce a troubu vypněte. Zhruba po deseti minutách tyčinky ještě jednou dejte do mírně zchladlé trouby – krásně doschnou a budou hezky křupavé.
7. Dobře vysušené grissini s medvědím česnekem skladujte v uzavřené nádobě (ale garantujeme, že vám tam moc dlouho nezůstanou)

Přijde a zůstane: kam jednou bršlice kozí noha zakoření, tam se jí nijak rychle nezbavíte. Dřív považována za jeden z nejhorších plevelů, dnes je tato bylinka (nazývána také kerhát či kerhátek) opěvována díky svým pozitivním vlastnostem. Navíc do vaší kuchyně přinese výraznou chuť, která trochu připomíná jalovec.

Suroviny na 4 porce:

• 250 g polenty
• 1 ČL 12bylinné soli
• 500 ml vody
• 150 ml mléka
• 2 vejce
• 40 g nastrouhaného parmezánu nebo jiného tvrdého sýra
• 2 hrsti bršlice, omyté a nasekané nadrobno
• trocha oleje na vymazání vaflovače

Příprava:

1. Do vařící osolené vody postupně pomocí šlehací metličky vmíchejte polentu. Nechte ji za občasného míchání vařit zhruba 10 minut. Poté ji nechte vychladnout.
2. Do polenty vmíchejte mléko, vajíčka, parmezán a bršlici.
3. Ze směsi upečte pomocí vaflovače vafle.
4. Servírujte s křupavým salátem z bylin.

TIP: Tyto vafle skvěle chutnají i s medvědím česnekem!

Smetánka či pampeliška lékařská je jednou z nejskromnějších a nejodolnějších rostlinek. Půda může být chudá na živiny, jak jen chce: kam se malý padáček se semínkem usadí, tam pampeliška vyroste, dokonce i na betonu. Často je proto (hlavně ze strany zahrádkářů) nazývána plevelem. To škaredé slovo tady ale nechceme. Pampeliška je u nás díky svým četným pozitivním vlastnostem vítaným společníkem. Tak jako mnoho dalších jarních bylinek má i pampeliška očistné a detoxikační účinky, pozitivně ovlivňuje trávící procesy. Listy si vychutnejte v salátu, kořen zpracujte do tinktur. My vám dnes nabídneme recept z mladých, ještě uzavřených poupátek, které mají všestranné použití v kuchyni: můžete jimi nahradit kapary, jsou výborné v salátech, studených omáčkách a dobrou službu udělají i v dresinku či majonéze.

Suroviny:

• 50 g ještě uzavřených poupátek pampelišky
• 130 ml jablečného octa
• ½ ČL soli

Příprava:

1. Poupátka pečlivě omyjte a jemně, ale dobře vysušte kuchyňskou utěrkou. 
2. Do octa nasypejte sůl a přiveďte k varu. Poté přidejte poupátka.
3. Krátce povařte, poté poupátka i s nálevem přelijte do čistých uzavíratelných sklenic.
4. Nechte na tmavém místě zhruba týden louhovat.
5. Skladujte v lednici a pochutnávejte si!

TIP: Vyzkoušejte obdobu s poupaty medvědího česneku.

Devítka je v mnoha kulturách vnímána jako posvátné číslo. Proto je v této „divoké“ jarní polévce z knih našich prababiček právě devět druhů bylin. Pokud jich tolik na loukách a v lesích nenajdete, můžete počet trochu ošidit, my to na vás nepovíme!   Menší počet bylin polévce neubere ani svěžest, ani sílu. Přivítejte tedy vytoužené jaro právě s naší bylinnou polévkou!

Tradiční devítka:

• kopřiva dvoudomá
• popenec obecný
• jitrocel kopinatý
• pampeliška lékařská
• ptačinec prostřední
• česnek medvědí
• šťovík kyselý
• bršlice kozí noha
• řebříček obecný

Jako základ polévky vám dobře poslouží jemná zeleninová kaše (s jíškou nebo bez ní) a bramborová polévka. Důležité je dát bylinky až ke konci vaření a pak rovnou servírovat. Polévku můžete zjemnit troškou smetany nebo šlehačky, v případě veganské verze pak smetany z kešu oříšků.

Suroviny:

• 500 g moučnatých brambor, uvařených
• 2 PL zeleninového pyré
• trocha citronové šťávy
• sůl a pepř
• 2 hrsti nasekaných divokých bylin
• pár květů sedmikrásky k ozdobení
• 2-3 PL kysané smetany nebo šlehačky

Příprava:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky (uvaří se vám rychleji), dejte v osolené vodě vařit do měkka.
2. Uvařené brambory rozmixujte a přidávejte po troškách vodu, dokud nebude mít polévka tu správnou konzistenci.
3. Dochuťte zeleninovým pyré a přidejte nasekané byliny. Chvilku povařte, můžete ještě jednou promixovat. Osolte a opepřete.
4. Ozdobte květy sedmikrásky a servírujte.

Nasaďte rukavice a vyrazte na kopřivu! U mnohých z nás už samotný název vyvolává husí kůži, asi kvůli bolestivým vzpomínkám z dětství. Rozhodně ale doporučujeme dát rostlince druhou šanci, určitě se spřátelíte. Léčivá kopřiva podpoří látkovou výměnu a také pomáhá vyplavovat jedy z těla, je tedy ideálním jarním společníkem!

Kopřiva se dá připravit podobně jako špenát, dobrou službu udělá i v salátech a polévkách. Kopřivový čaj je pak hotovým zázrakem při zápalech močového ústrojí. Vyzkoušet ho můžete také místo vody při zadělávání chlebového těsta. Anebo čerstvě natrhanou kopřivu, stejně jako my, můžete hodit spolu s banánem do mixéru a připravit si tak osvěžující smoothie.

Suroviny:

• hrst kopřivy
• šťáva z poloviny pomeranče
• banán
• trocha vody nebo kostka ledu

Příprava:
Čerstvou kopřivu, jako jakoukoliv jinou divokou bylinku, nejprve dobře omyjte.
Všechny ingredience společně vymixujte do krémové konzistence.
Podle chuti a zvyku přidejte vodu, docílíte tím správného stupně tekutosti. 
 

TIP: Kopřiva umí vyživit vaše tělo, ale pomůže i vaší zahrádce: vyrobte si z ní tekuté biohnojivo! Nahrubo kopřivu nasekejte a přelijte vodou v poměru 1:10. Nechejte na teplém místě odpočívat zhruba dva týdny. Každý den promíchejte. Jakmile se na povrchu přestane tvořit pěna a voda je tmavě zabarvená, je váš kopřivový zákvas hotový.