Kečupy a další dobroty? Jedině domácí!

Víte, že kečup původně s rajčaty neměl nic společného? Název vznikl z indonéského slova pro jakoukoliv omáčku! Dnes je rajčatový kečup neodmyslitelnou součástí většiny spižíren a milují ho nejen děti. Problémem může být jeho složení, které často zabírá celou zadní stranu láhve.

My vám však ukážeme, že základní recept na kečup je až neuvěřitelně jednoduchý. Dalším plusem je pak možnost dochutit základní recept různými kombinacemi koření. Každé grilování tak může mít úplně jinou příchuť!

TIP: Připravte se na výrobu kečupu během hlavní rajčatové sezony, zpracujete tak přebytky a budete si je moct s láskou vychutnat i v chladnějším období roku.

• 1 kg rajčat nebo 800 ml rajčatového protlaku
• 2 velké cibule
• 4 stroužky česneku
• kousek čerstvého zázvoru (zhruba 2 cm, oloupaný)
• plátek celeru (zhruba 1 cm široký)
• sůl
• muškátový oříšek
• nové koření
• 1 ČL semínek koriandru
• 1 ČL sladké papriky
• 80 ml jablečného octa
• 40 g cukru

Příprava:

Čerstvá rajčata nařízněte do kříže, spařte vroucí vodou a oloupejte. Cibuli, česnek a celer oloupejte a nasekejte nadrobno. Všechny ingredience vařte na mírném plameni zhruba dvě hodiny. Rozmixujte do hladka a ještě jednou nechte krátce provařit.

Horký kečup plňte do dobře vymytých sklenic a pevně uzavírejte. Sklenice můžete otočit víčkem dolů a nechat je vychladnout.

Kečup dobré nálady: pár lžiček Dobré nálady promění sladkou klasiku ve středomořské potěšení!

Frankyho BBQ: zkuste do základu přidat trochu grilovací směsi od Frankyho a pár kapek worcesterové omáčky. Pro silnější povahy přidejte i špetku chilli.

Sluneční polibek: kari a kečup nezní jako klasická dvojka, ale počkejte, až ochutnáte! Ne nadarmo této pochoutce podlehlo například celé Německo. Přidejte do kečupu trochu směsi Sluneční polibek a vychutnejte si závan Orientu ve své kuchyni.

V oleji koupanou dobrotu z jižních zemí si snadno můžete připravit doma i vy: během největší úrody rajčat vybírejte ty s co nejmenším podílem tekuté dužiny a s co největším množstvím dužiny. Krájejte na plátky a sušte několik hodin v sušičce nebo v troubě při nízké teplotě. Rajčata by měla být vysušená, ale ne tvrdá, získají spíše gumovou strukturu.

Skládejte je do čistých sklenic, prokládejte kousky česneku a bylinkami (můžete použít Dobrou náladu nebo jednodruhové koření, např. tymián, rozmarýn nebo bazalku) do výšky zhruba 2/3 sklenice. Nebojte se rajčata do sklenice natlačit.

Rozehřejte kvalitní slunečnicový olej a teplým (ne však příliš horkým – rajčata by při kontaktu s olejem neměla příliš prskat nebo se smažit) zalijte rajčata ve sklenici až po vrch. Dobře zašroubujte víčko a sklenice otočte dnem vzhůru, nechte vychladnout.

Ochutnejte po zhruba dvoutýdenním naležení, podávejte s kousky pečiva, se sýrem, olivami nebo je použijte třeba do těstovin. Uzavřené sklenice vydrží v temnu několik měsíců, ty otevřené skladujte v lednici.

TIP: Zbylý ochucený olej ze sklenic můžete využít na vaření, chutná i voní po rajčatech!

Čatní (nebo taky čatný) je typická omáčka indické kuchyně, která existuje v mnoha variacích. Jedno mají všechny společné – nasládlou, lehce kyselkavou ovocnou chuť a jemnou pikantnost. Podle typu koření čatní získá typický chuťový ocásek, který je pokaždé jiný a dodá směsi jedinečnost.

Neotevřená sklenice čatní vám vydrží minimálně rok, pokud byly sklenice pořádně vymyté. Po otevření by se pak mělo čatní skladovat v lednici a pokud na něj budete chodit s čistou lžící, vydrží poměrně dlouho.

Ingredience na dvě sklenice:

• 2 rebarborové stonky
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 ČL semínek koriandru
• 2 cm dlouhý kousek zázvoru
• špetka chilli
• sůl, pepř
• 2 PL cukru
• 4 PL bílého vinného octa

Příprava:

Rebarboru nakrájejte na malé kousky a spolu s nasekanou cibulí, česnekem, nastrouhaným zázvorem a kořením zhruba 30 minut povařte. Ke konci ještě dochuťte solí, pepřem a chilli. Ještě horkým čatní naplňte čisté sklenice.

Když se nečekaně nahlásí návštěva a vy přesto chcete mít perfektní čatní na stole, sáhněte po kvalitní marmeládě. Ochucená kořením a trochou octa se promění v lahodný doprovod grilovaných dobrot. V naší verzi se k borůvkám přidá i pár rajčátek a Aladinovo koření do kávy. Orientální požitek je zaručen, fantazii se nicméně meze nekladou, nebojte se experimentovat!

Ingredience na jednu menší sklenici:

• 3 PL borůvkové pomazánky
• 6 PL rajčatové dužiny
• 2 PL jablečného octa
• sůl, pepř a chilli
• 1 ČL kmínu
• ½ ČL Aladinova koření do kávy

Příprava:

Všechny ingredience smíchejte, nechte lehce provařit a ještě vroucí plňte do dobře vymytých sklenic.

Na rozdíl od čatní a kečupů nemají dipy dlouhou trvanlivost. Nicméně jsou v mžiku připraveny, a proto se hodí vždy, když hrajete o minuty.

Základním kamenem každého osvěžujícího dipu by měla být směs jogurtu a kysané smetany (v poměru 1:1), který pak můžete jakkoliv dochutit. Veganskou variantu připravíte vymixováním sójového jogurtu s hedvábným tofu.

→ Curry dip: základ + curry + lžička ostré hořčice + lžička medu + sůl na dochucení

→ Bylinkový dip: základ + hrst čerstvých bylin podle chuti + 12bylinná sůl + pepř

→ Česnekový dip se sýrem feta: základ + feta + česnek + drcený černý kmín

→ Středozemní dip s rajčaty: základ + sušená rajčata + Sbohem soli! středomořská

→ Dip dobré nálady s okurkou: základ + Dobrá nálada + nastrouhaná okurka + sůl

→ Pepřový řízný dip: základ + naložené kuličky zeleného a růžového pepře + sůl + med

→ Brusinkový s křenem: základ + brusinky + nastrouhaný křen + sůl + pepř

Ke správnému grilovacímu menu patří salát. A ten se zase neobejde bez dresinku. Proto jsme pro vás nachystali 4 báječné recepty, díky kterým se saláty stanou středobodem večera!

Příprava je vždy stejná: smíchejte v uzavíratelné sklenici všechny ingredience a pořádně protřepte. A díky naší jednoduché formulce budou vaše dresinky vždy dokonalé! 

TIP: S uzavřenou sklenicí (například od marmelády) můžete bez obav vyrazit na cesty a připravit tak salát vždy úplně čerstvě. Dresinkem ho zalijte až těsně před podáváním. Ideální vychytávka nejen na grilovací večírky, ale také do práce či na piknik!

Pokud dresinku připravíte větší množství, než spotřebujete, nezoufejte: v lednici vydrží do příštího použití. Výjimkou jsou dresinky s mléčným základem nebo čerstvými bylinami – ty radši spotřebujte co nejdříve.

Sladce ostrá kombinace, která bude slušet především listovým salátům.

• 3 PL olivového oleje
• 2 PL bílého vinného octa
• 1 ČL medu
• 1 ČL kremžské hořčice (nebo jiné ostré)
• sůl, pepř

Květy černého bezu se skvěle hodí do okurkového salátu, ale i z klasického míchaného salátu vykouzlí nezapomenutelný požitek.

• 3 PL olivového oleje
• 2 PL jablečného octa
• 1 ČL sirupu z bezových květů
• sůl, pepř
• špetka mateřídoušky

Tato ovocná báseň skvěle ladí s rajčaty a grilovanou zeleninou.

• 3 PL olivového oleje
• 2 PL octa balsamico
• 1 ČL meruňkové marmelády
• sůl, pepř

Vše v zeleném přivede k dokonalosti například bramborový salát. Pro krémovější výsledek můžete zkusit přidat lžíci kysané smetany.

• 3 PL olivového oleje
• 2 PL jablečného octa
• Vše v zeleném
• najemno nasekaná pažitka
• sůl, pepř
• špetka kokosového cukru