Ne nadarmo se říká, že podzim je časem zvěřiny. Počasí začíná být čím dál sychravější a my pomalu, ale jistě začínáme dělat změny také v našem jídelníčku.
Lehká studená jídla nahrazují výrazné teplé pokrmy, které nám dodají sílu na celý den. Mezi ně patří také lesní zvěřinové pochoutky. Dodejte svému obědu či večeři říz díky správným bylinkám a poznejte pravou divočinu!
Zvěřinové koření císaře Františka
Zvěřinu si po staletí vychutnávali hlavně lidé z vyšších kruhů společnosti. Mezi takové gurmány patřil například i císař František. Věděli jste například, že byl myslivcem? Údajně rád sedával na posedu a po úspěšném lovu se nechával rozmazlovat těmi nejlepšími zvěřinovými lahůdkami.
Proto je tato intenzivní kořenící směs s houbami, tymiánem, pepřem a rozmarýnem pojmenovaná právě po něm. Díky ní si můžete dopřát lahodnou chuť srnčího, jeleního, zaječího, bažantího nebo kančího masa stejně jako císař František. Koření doporučujeme nejprve rozmělnit v hmoždíři a poté do něj naložit maso. Navíc se hodí také do zvěřinových omáček.
Jalovec
Tmavě fialové bobule se sladko-dřevitou chutí, které se skvěle hodí ke zvěřině nebo do marinád k červenému vínu, to je věhlasný jalovec, který figuruje i ve známé písni. A navíc ta krásná vůně smrkového jehličí! Který plod více patří k lesu, nežli právě jalovec? Dříve ho staří Germáni dokonce uctívali a věřili, že pokud někdo odsekne větve tohoto stromu, zemře mu zvíře z chovu. Díky jalovci najdete kouzlo lesa přímo na talíři.
Rozmarýn
Jehličky rozmarýnu, které se používají jako koření, mají specifickou chuť s pryskyřičným nádechem. Právě díky výraznému aromatu i trpké chuti se hodí ke zvěřinovým pokrmům. Nejčastěji se jím koření například srnčí hřbet nebo zvěřinový guláš.
Bobkový list
Bobkový list roste na vavřínu vznešeném. Ten byl u Římanů a Řeků symbolem moudrosti. Dnes se hojně používá jako koření. Sladké balzámové aroma lístků a výrazná chuť výborně vyniká mimo jiné právě na zvěřině. Za ochutnávku určitě stojí zvěřinové paštiky ochucené bobkovým listem. Hodí se také do omáček, které se ke zvěřině podávají.
Čím zapít divočinu na talíři?
Co se hodí k specifické a poměrně výrazné chuti zvěřiny? Pokud zrovna nemáte chuť na sklenku červeného barikového vína nebo tmavého ležáku, vsaďte na čaj, který lesem doslova dýchá. Ať už zvolíte směs Objevit svobodu s jalovcem a bedrníkem, nebo dáte přednost smrkovému jehličí a ostružiní v Nadechnutí v lese, neurazíte šálkem tohoto nealko potěšení ani zvěřinu, ani talíř plný hub.
