Kuchyně beze zbytku aneb jak vařit kreativně a zero waste

Jak praví lidové moudro: „Lepší doma krajíc chleba než v cizině kráva celá“. Každý rok se celosvětově vyhodí zhruba třetina vyprodukovaných potravin. V Česku pak do odpadu zamíří zhruba 56 kilogramů potravin na obyvatele. V mnoha domácnostech se pár dní staré bochníky chleba zkrátka nejedí, ale spíše se vyměňují za čerstvé pečivo.

Starší chléb je přitom úžasně všestranný a každý si pro něj najde své oblíbené využití. Z plátků staršího chleba namočených v mléce a vejci snadno vykouzlíme chutnou žemlovku nebo francouzský toast. Pokud je chleba opravdu hodně suchý, poslouží na strouhanku nebo krutony. Také u pochoutek jako jsou italský salát panzanella nebo chlebová polévka je středem pozornosti starý chléb.

TIP: Nakrájejte chléb na malé kostičky nebo jemné plátky a přelijte je voňavou marinádou z olivového oleje smíchaného s Italským kořením nebo Kořením na pizzu a těstoviny. Po krátké době v rozpálené troubě se z něj stanou lahodné chlebové křupky. 

Kdo z nás to nezná – hlad má velké oči a po jídle nám zbylo spoustu těstovin, rýže nebo brambor. S tímto typem zbytků je třeba zacházet rychle, neměli byste je uchovávat v lednici déle než jeden den; riziko zkažení je bohužel příliš velké. Naštěstí existují skvělé recepty, v nichž můžeme tyto zbylé suroviny využít. Stačí špetka správného koření a všichni si výborně pochutnají (a hlavně nepoznají, že jde jen o jinou variaci dnešního oběda).

Slyšeli jste už o našem koření Beze zbytku? Zapomeňte na klasická umělá dochucovadla a vyzkoušejte tuto všestrannou směs zeleniny, bylinek a koření v biokvalitě. Uvidíte, že se z ní rázem stane vaše oblíbená kouzelná přísada.

K bramborám a nudlím přidáme Selské koření na brambory. Řádně orestujeme na pánvi. Můžeme také libovolně dochutit cibulí, zeleninou, vejci nebo slaninou. Tento jednoduchý lidový recept bude vždy úžasným pokrmem, který vám připomene skutečnou hodnotu jídla.

Nudle, rýže, brambory nebo zeleninové zbytky jsou také velmi oblíbenými ingrediencemi mnohotvárného nákypu. Nejlépe chutnají zapečené se sýrem. Naše oblíbené směsi koření pro přípravu nákypu jsou Holy Veggie, Sluneční polibek nebo Dobrá nálada. Jestli máte rádi pálivá jídla, můžete přidat také špetku něčeho ostřejšího.

Z vařených brambor, trochy tvarohu a nadrobno nakrájené cibulky vykouzlete vydatnou pomazánku. Dochuťte Bylinkovým kořením na pomazánky. A výborná večeře je hotová!

Někdy při vaření spotřebujeme pouze určité části zeleniny a ty ostatní zůstanou nevyužity. Ředkvičky, mrkev, kedlubny... málokdo použije kromě kořene i jejich zelenou část. Jsou bohaté na cenné vitamíny a chuť, přesto až příliš často putují přímo do odpadu. Totéž se děje se stonky košťálové zeleniny nebo slupkou jablek a brambor.

Listy ředkviček a jiné zeleniny přitom můžete použít do pesta, jemně nasekat do salátů nebo do polévek. Z jablečných slupek můžete připravit lahodný čaj, z bramborových slupek chipsy a z brokolicového stonku vznikne krémová polévka. Věděli jste, že v mnohých kulturách jsou součástí tradiční kuchyně i pokrmy z banánových slupek (například brazilský casca louca de banana)? Tomu říkáme zero waste v plné parádě!

Tip na smoothie: Pokud ovoce a saláty už své nejlepší dny zažily, rozmixujte je do krémového smoothie. Koneckonců, smoothie vypadá vždy stejně!

Tip na vývar: Dávejte si stranou do ledničky zeleninové odřezky, stonky a slupky a až budete příště vařit domácí zeleninový vývar, použijte je spolu s naším Polévkovým kořením k jeho vylepšení.